גפילטע פיש של אמא
מתכון מסורתי אשכנזי לגפילטע פיש מדג פייק, דג לבן וקרפיון, טחונים ומעוצבים לקציצות ומבושלים ברוטב. המתכון מיוחס לרוזלין סלאוויטי (אמה של לסלי גולדרס).
המקור
עובד על ידי Claude
מרכיבים
- ●9 פאונד (4085 גרם) דגים (7.5 פאונד פייק ודג לבן, 1.5 פאונד קרפיון)
- ●8 גזרים
- ●6 כפות (90 מ"ל) מצה טחונה
- ●6 ביצים
- ●מלח ופלפל לפי הטעם
- ●10 בצלים
- ●1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- ●4 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות עבות
הוראות הכנה
- 1
שלב 1: למלא סיר של 12 ליטר עד לחצי במים ולהביא לרתיחה.
- 2
שלב 2: להוסיף 4 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות עבות, מלח ופלפל. לבקש ממוכר הדגים לפלט את הדגים ולשמור את העצמות, העורות והראשים. לשים את העצמות, העורות והראשים בתוך פיסת בד מרובעת, לקשור היטב ולהוסיף למי הבישול.
- 3
שלב 3: כעת מתחילים להכין את הקציצות. לרבע 6 בצלים. להעביר את הבצלים, פילה הדג ו-3 מהגזרים דרך מטחנה. להוסיף ביצים לא טרופות לתערובת ומצה טחונה. להוסיף 1/2 כוס מים, מלח ופלפל.
- 4
שלב 4: לבדוק את המרקם, אם צריך עוד מים להוסיף עוד 1/4 כוס. להעביר את כל התערובת שוב דרך המטחנה פעם שנייה.
- 5
שלב 5: להוציא את הבד מהמים ולהניח בצד. לעצב בידיים קציצות ולהכניס למים הרותחים (לטבול ידיים במים קרים מדי פעם). להשתמש בכף גדולה להחליק את הקציצות למים הרותחים אם צריך. כשכל הקציצות במים הרותחים, להחזיר את הבד עם העצמות וכו' מעל הקציצות.
- 6
שלב 6: לכסות חלקית ולהמשיך לבשל במשך שעתיים. אחרי שעה להוסיף עיגולי גזר מ-5 גזרים. אחרי השעתיים להוציא את העצמות ולתת לקציצות להתקרר בסיר.