צ'אודר דגים
מתכון לצ'אודר דגים עשיר. המתכון כולל הכנת ציר דגים מראשי דגים וירקות, שילובו עם בסיס חלב, והסמכה עם חמאה וקמח. הערה: המתכון מציין '6oz 1 stick butter' להסמכה; מקל חמאה סטנדרטי הוא 4 אונקיות, כך ש-6 אונקיות יהיו מקל וחצי. פירשנו זאת כ-6 אונקיות חמאה.
המקור
עובד על ידי Gemini
מרכיבים
- ●ראשי דגים (מבושלים ומצומצמים)
- ●סלרי
- ●גזרים
- ●בצל
- ●בסיס חלב
- ●מלח
- ●פלפל
- ●חמאה
- ●קמח
- ●תפוחי אדמה (חתוכים לקוביות)
- ●סלרי (חתוך לקוביות)
- ●גזרים (חתוכים לקוביות)
- ●בצל (חתוך לקוביות)
- ●דגים
הוראות הכנה
- 1
הכנת ציר הדגים: שלבו ראשי דגים, סלרי, גזר ובצל. בשלו במשך שעה, ואז סננו לקבלת הציר.
- 2
הכנת בסיס הצ'אודר: בסיר נפרד, הכינו בסיס חלב (2 פינטות) ותבלו במלח ופלפל.
- 3
הסמכת הבסיס: כדי להסמיך את הצ'אודר, המיסו 6 אונקיות (כ-170 גרם) חמאה. ערבבו פנימה 1 כף קמח ליצירת רוטב רו (roux). הוסיפו את הרוטב הזה לבסיס החלב, וערבבו עד להסמכה.
- 4
בישול הירקות: חתכו תפוחי אדמה, סלרי, גזר ובצל לקוביות. הוסיפו אותם לבסיס הצ'אודר המוסמך ובשלו על אש קטנה (סימרו) במשך 15-20 דקות עד שהם רכים.
- 5
הוספת הדגים: לבסוף, הוסיפו את הדגים לצ'אודר ובשלו במשך 10 דקות, או עד שהדגים מבושלים היטב.